Quinoa During Pregnancy in Hindi | क्या प्रेग्नेंसी में कीनुआ खाना सुरक्षित है?

कीनुआ को सुपरफूड माना जाता है जिसमें ढेर सारे पोषक तत्व होते हैं. हालांकि, गर्भवती महिलाएं इस बात को लेकर आशंकित होती हैं कि यह उनके लिए फायदेमंद है या नहीं.

गर्भावस्था में कीनुआ को लेकर पूरा जानकारी यहां है.

क्या गर्भावस्था में कीनुआ खाना सुरक्षित है? (Is Quinoa safe to eat during pregnancy?)

पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत होते हैं कि कीनुआ को गर्भावस्था के दौरान खाना सुरक्षित होता है, लेकिन तब जब इसे संयमित मात्रा में खाया जाए. कीनुआ एक शाकाहारी भोजन है जो प्रोटीन से भरपूर है और जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, खनिज और फाइबर होते हैं. हालांकि, इसमें उच्च ऑक्सालेट होती है. ऑक्सालेट में आयरन और कैल्शियम के अवशोषित करने का गुण होता है. आयरन और कैल्शियम गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं.

इतना ही नहीं, कीनुआ की बाहरी परत सेपोनिन की बनी होती है जो एक टॉक्सिक कंपाउंड होता है. यह पौधे को प्राकृतिक सुरक्षा और इम्यूनिटी देता है. सेपोनिन खनिजों और विटामिनों को अवशोषित करने से रोकता है और इसमें जहरीले गुण होते हैं जो ज्यादा मात्रा में खाने पर इंसानों को प्रभावित कर सकते हैं. इसलिए, गर्भावस्था में कीनुआ खाना सुरक्षित होता है लेकिन जरूरी है कि इसे संयमित मात्रा में खाया जाए और पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लिया जाए. विशेषज्ञ हर हफ्ते 2-3 सर्विंग लेने की सलाह देते हैं.

कीनुआ की पोषण वैल्यू (Quinoa nutritional value)

100 ग्राप पके हुए कीनुआ की पोषण वैल्यू नीचे दी गई हैः

• बेरली और कॉर्न के मुकाबले यह 16% ज्यादा प्रोटीन देता है. इसमें सभी जरूरी 9 अमिनो एसिड होते हैं. इसलिए, यह कंप्लीट प्रोटीन सोर्स है. यह बेहद अहम है क्योंकि प्लांट फूड में आमतौर पर अमिनो एसिड जैसे लाइसीन, हिस्टिडीन और मेथियोनीन होता है.
• पके हुए कीनुआ में 10% फाइबर होता है. इसमें मौजूद 90% फाइबर इनस़ॉल्यूबल होता है.
• इसमें 21% कार्बोहाइड्रेट होता है. इसका जेलीसेमिक इंडेक्स स्कोर 53 होता है जो कम है, इस वजह से यह ब्लड शुगर में तेजी से बढ़ोतरी नहीं करता.
• इसमें लो फैड कॉन्टेंट 2 ग्राम होता है.
• पके हुए कीनुआ में विटामिन, मिनरल्स जैसे मैग्नीज, फॉस्फोरस, कॉपर, आइरन, जिंक, मैग्नेशियम और फॉलेट होता है.

गर्भावस्था में कीनुआ खाने के फायदे (Benefits of quinoa during pregnancy)

यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है. गर्भावस्था में प्रोटीन जरूरी होता है जो होने वाले बच्चे को सामान्य तरीके से बढ़ने में मदद करता है और उसकी इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए उसके शरीर में एंटीबॉडी बनाता है. पूरी गर्भावस्था में यह बेहद जरूरी होता है.

कीनुआ में बड़ी मात्रा में इनस़ॉल्यूबल फाइबर होता है जो सॉल्यूबल फाइबर से बेहतर होता है. इससे स्टूल बेहतर होते हैं और बदहजमी की समस्या दूर होती है जो ज्यादातर गर्भवती महिलाओं को होती है.

कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज होता है जो कि भ्रूण के दिमाग के लिए फ्यूल का काम करता है. इतना ही नहीं, इससे गर्भवती महिला के शरीर में एनर्जी बनी रहती है. कार्बोहाइड्रेट, बच्चे की ग्रोथ के लिए जरूरी फॉलेट भी देता है जो कि गर्भावस्था के शुरुआती दिनों में जरूरी होता है.

जिंक, प्रीटर्म बर्थ के खतरे को कम करता है. आइरन, बच्चे को ज्यादा ऑक्सीजन सप्लाय करने में मदद करता है. मैग्नीज से बच्चे की हड्डियों और कार्टिलेज की ग्रोथ में मदद मिलती है. फॉलेट, बच्चे के विकास और जन्मजात विकृतियों से बचाने में मदद करता है.

गर्भावस्था में कैसा कीनुआ खाना सुरक्षित होता है - कच्चा या रीहिट किया हुआ? (Which one is safe to eat during pregnancy - reheated or raw quinoa?)

अच्छी तरह से धोकर खाने से, गर्भावस्था में कच्चा कीनुआ खाने से कोई नुकसान नहीं होता है लेकिन इसका स्वाद अच्छा नहीं लगता. दूसरी तरफ, कीनुआ में हाई फाइबर और अनअल्टर्ड प्रोटीन होता है. इसकी वजह से महिलाओं में गैस और पेट फूलने जैसी समस्या हो सकती है. स्प्राउट किया हुआ कीनुआ, गैस बनने की समस्या को कम करता है और इसे हजम करना आसान होता है.

गर्भावस्था में रीहिट किया हुआ कीनुआ खाना सुरक्षित होता है. आप इसे माइक्रोवैव या स्टोव पर पैन में रीहिट कर सकती हैं. ऐसा कीनुआ जल्दी सूखता है इसलिए, इस पर पानी छिड़ककर आप इसे नर्म और नमीदार बनाए रख सकती हैं.

गर्भावस्था में कीनुआ से बने डिश के लिए रेसिपी (Recipe ideas using quinoa during pregnancy)

• कीनुआ, नाश्ते के लिए सीरियल का बेहतर विकल्प होता है. इसे दूध में पकाएं और पक जाने पर इसमें नट्स, सीड्स और ताजे फल काटकर मिलाएं ताकि यह और सेहतमंद हो जाए.
• आप कीनुआ को चावल से बनने वाली सभी रेसिपी जैसे पुलाव, डोसा वगैरह में चावल की जगह इस्तेमाल कर सकती हैं. कीनुआ पुलाव के लिए, प्रेशर पैन में तेल गर्म करें, मसाले डाले, प्याज और टमाटर मिलाएं, सब्जियां काटें जैसे गाजर, मटर, आलू. अदरक लहसन का पेस्ट मिलाए, हरी मिर्च मिलाएं और नमक डालें. इसमें धुले हुए कीनुआ डालें. एक कप कीनुआ के लिए आधा कप पानी डालें. कुकर की लीड बंद करें और दो सीटी आने तक तेज आंच पर रखें.
• कीनुआ डोसा बनाने के लिए, दो कप कीनुआ, तिहाई कप उड़द दाल, और एक चम्मच मेथी दाना डालें. इसे दो से तीन घंटे तक भिगोएं. इसे पेस्ट बनने तक ग्राइंड करें और फिर डोसा बनाएं.
• आप चाहें तो चाइनीज फ्राइड राइस या जैपनीज सुशी में भी इसे इस्तेमाल कर सकती हैं.
• सेहतमंद नाश्ते के लिए स्प्राउटेड कीनुआ को ताजी सब्जियों के साथ खाएं.
• डिनर में कीनुआ स्टिर फ्राय अच्छा विकल्प है.

कीनुआ एक वर्सेटाइल सामग्री है जो किसी भी रेसिपी में शामिल किया जा सकता है.

यह होल ग्रेन है जिसके कई फायदे हैं. संयमित मात्रा में खाया जाए तो गर्भावस्था में इसे खाना सुरक्षित होता है.

References

1. Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J, Uribe E. 2010. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain.

2. Busso D, González A, Santander N, Saavedra F, Quiroz A, Rivera K, González J, Olmos P, Marette A, Bazinet L. 2023. A Quinoa Protein Hydrolysate Fractionated by Electrodialysis with Ultrafiltration Membranes Improves Maternal and Fetal Outcomes in a Mouse Model of Gestational Diabetes Mellitus. Mol Nutr Food Res.

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